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面筋测定仪VS传统手洗法

源头: http://www.tmguoji.com/  种别:适用技术  更新时间:2020-03-03  阅读

      面筋含量和质量是检测面粉风致的告急目的,以往人们在查验面粉风致时,多是检测面粉中的面筋含量,以为面筋含量高的便是优质面粉,而敷衍了面筋质量(面筋指数)的告急性。实际上,面筋数量和质量在评价面粉风致方面具有划一的告急性,并且另有互补作用。因此,想要准确相识面粉的风致,需要同时测定面筋含量和质量。传统的要领是将小麦粉面团在水中用手揉合、搓洗,将淀粉、麸皮等物质洗脱后,着末剩下的便是面筋,颠末称量谋略失失面筋含量。这种要领无法餍足劈面筋指数的测定需求,且进程较为繁琐、耗时。因此,为提高这项检测变乱的遵从,各面粉斲丧企业都末端运用面筋测定仪了。

 

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      面筋测定仪是将一定量的面粉加一定量的盐水在带有筛网的洗濯杯中殽杂二十秒构成面团,然后用盐水洗濯,去除面团中的淀粉等物质,失失面筋,并在向心力的作用下,面筋离心出外表粘附的水分,使局部湿面筋穿过筛盒孔板,称量谋略后失失面粉中面筋含量和质量。与传统的人工测定要领相比,类似之处是两种要领都是颠末水洗获取面筋的,差异的中间在于运用仪器检测,不但可以检测出面筋含量,还可以检测出面筋质量,且变乱遵从高、耗时短,并可以大约减轻员工变乱强度。
      由于面筋测定仪运用下风明白,以是推荐各面粉加工企业以及质检机构采取该仪器检测面粉的风致。尤其是现如今疫情时期,不少人宅在家里做起了面点和蛋糕,面粉的贩卖量上升,在此环境下,为包管面粉风致检测变乱遵从,运用仪器改换人工测定玄色常有必要的。